Brauhaus Gulasch aus dem Dutch Oven

Brauhaus Gulasch aus dem Dutch Oven, – der Begriff Soulfood trifft es für mich persönlich am ehesten. Gulasch ist eines der liebsten Gerichte aus der Kindheit. Das Rezept ist bewusst simpel gehalten und gelingt garantiert. Selbstverständlich funktioniert auch die Zubereitung im Kochtopf auf dem Herd. Die Variante im Dutch Oven mit Lagerfeuer macht allerdings deutlich mehr Spaß und passt wunderbar in die dunkler werdende Jahreszeit.

Brauhaus Gulasch aus dem Dutch Oven – Auch vom Gasgrill ein Genuss

Update 2022: Nach mehr als zwei Jahren, seitdem dieses Rezept hier online ist, habe ich das Brauhaus Gulasch mal wieder zubereitet. An dieser Stelle vielen Dank für mehr als 90.000 Aufrufe (Stand 06.04.2022)!  Diesmal nicht am offenen Feuer, sondern auf dem Gasgrill EARL.  Ja es ist weniger romantisch als die Vorstellung am offenen Feuer zu kochen, allerdings liegen die Vorteile hier ganz klar auf der Hand. Insbesondere bei schlechtem Wetter lässt sich die Temperatur viel besser regulieren und bei Wind fliegt weder Asche noch Glut über die Terrasse.

Grundsätzlich funktioniert mein Rezept auf dem Gasgrill exakt wie mit offenem Feuer oder Kohle. Nachdem euer Gulasch anfängt zu köcheln, schalte ich den Brenner direkt unter dem Dutch Oven aus. So kann euch nichts mehr anbrennen. Natürlich müsst ihr auch hier immer darauf achten, dass genug Flüssigkeit im Topf ist.

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Brauhaus Gulasch aus dem Dutch Oven

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Stunden Std.

Total3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch

Keyword: Dutch Oven, Gulasch

4 Personen

Kochutensilien

• Feuerschale
• Dutch Oven FT6

Zutaten

• 800 g Fleisch aus der Blattschulter z.B. von oberpfalz-beef.de
• 500 ml Rinderbrühe z.B. Craftbrühe von oberpfalz-beef.de
• 2 TL Fett z.B. Beef Gold Rinderfett von oberpfalz-beef.de
• 2 stk Rote Paprika
• 100 g Tomatenmark
• 2 stk Gemüsezwiebel
• 1 Bund Thymian
• 2 TL Kümmel z.B. von stayspiced.com
• 2 EL Meersalz
• 2 EL Paprikapulver mild
• 200 g Schmand
• 0,5 l Dunkelbier

Zubereitung

• Das Schulterfleisch von Oberpfalz-Beef.de wird gut gekühlt im Ganzen geliefert. Das Fleisch wird in gleich große (nicht zu kleine) Stücke geschnitten und darf während der weiteren Vorbereitung etwas Umgebungstemperatur annehmen.
• Die Gemüsezwiebel grob hacken, den Thymian rupfen und alles beiseitestellen
• Spätestens jetzt ist es Zeit, ein Feuer zu entzünden.
• Wie ihr vielleicht schon auf dem Zutatenbild gesehen habt, sieht die Paprika stark verbrannt aus, genau das ist der Clou an diesem Rezept. Wie ihr vielleicht schon auf dem Zutatenbild gesehen habt, sieht die Paprika stark verbrannt aus, genau das ist der Clou an diesem Rezept.
  
• Als erstes wird der Dutch Oven im Feuer ordentlich aufgeheizt, um das Fleisch im Rinderfett (Beef Gold) anzubraten. Wenn das Fleisch von allen Seiten leicht Farbe bekommen hat, gebt die Zwiebel und das Tomatenmark hinzu.
  
• Nach etwa 3-5 Minuten (je nach Hitze) löscht ihr mit Bier und der Craftbrühe ab und gebt Salz Kümmel, Thymian und Paprikapulver in den Dutch Oven. Zeit den Deckel zu schließen, spätestens jetzt sollte der Dutch Oven nicht mehr direkt im offenen Feuer stehen. Die Garzeit bei mäßiger Hitze beträgt insgesamt 3 Stunden.
  
• Nach 2 Stunden Schmoren wird es Zeit den Dutch Oven zu kontrollieren. Die 0,5 L Bier und Craftbrühe haben bei mir ausgereicht, wenn nach 2 Stunden zu wenig Flüssigkeit übrig ist, gebt etwas Gemüsebrühe hinzu.
• Hebt nun die Paprikastücke sowie den Schmand unter, und schließt wieder den Deckel für eine weitere Stunde bei verringerter Hitze. Die Hitze lässt sich einfach verringern, in dem ihr mit einem Schürhaken oder einem ähnlichen Gegenstand etwas Glut vom Dutch Oven wegzieht.
  
• Anrichten
  

Als Beilage empfehle ich hausgemachte Spätzle, Guten Appetit!

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Dieses Rezept enthält Werbung und ist in Kooperation mit Oberpfalz-Beef.de entstanden.